A tökéletes kávé titka a használt víz minőségében rejlik

A kávé készítése gyakran művészetként írják le, azonban a tökéletes csészéhez érteni kell a mögöttes tudományt is.

Az alábbi útmutatóban kiemeltünk néhány legfontosabb tudományos magyarázatot a kávékészítés mögött - szóval öltözz fel fehér laboratóriumi köpenybe és védőszemüvegbe, és készüljünk jó kávét! Megtanulod a legfontosabb folyamatokat és azt, hogy hogyan befolyásolják a kávé ízét és aromáját.

Kávébab (pörkölés, tárolás és őrlés)

Amennyire csak lehetséges, használj egész babot, amely az utolsó két hétben pörköltek. A pörkölés típusa - világos, közepes vagy sötét - az ízlésedtől függ. Ne felejtsd el, hogy minél több ideig pörkölnek a babok, annál csökken az eredeti kávébab koffeintartalma. A sötét pörkölésnek kevésbé savas az íze, de a pörkölési folyamat során az ízítőanyagok karamellizálódnak, így elveszti az eredeti édesség és természetes aromát.

Tárold a babot légmentesen zárt edényben, közvetlen napfénytől védett helyen. Ha hosszabb ideig tárolod, fontold meg a babok fagyasztását.

Őrölj kávét közvetlenül a készítés előtt. Ez segít felszabadítani a bab teljes aromáját, mivel a kávé korábban való őrlése nagyobb oxigénexpozícióhoz vezet, lebontva az aromás kémiai vegyületeket a kávébabok közül.

A készítési folyamat magában foglalja a víz behatolását és az oldható aromák kinyerését a kávébabok közül. Ezért jobb, ha finomabb őrlést kapod, biztosítva, hogy a babok egyenletesen örlők, ez maximalizálja a kávé felületét a kinyerési folyamathoz.

Víz és jellemzői (összetétel, tesztelés és tisztítás)

Egy csészényi kávé 98% vizet tartalmaz, azonban ezt az elemet gyakran figyelmen kívül hagyják a kereskedelmileg vonzóbb összetevők mellett.

A tökéletes kávé készítéséhez a víz forrása ideális esetben kis mennyiségű kalciumot és magnéziumot tartalmaz, amely segít az aroma kinyerésében a kávébabok közül. Az klóridok és szulfátok azonban negatívan befolyásolhatják a kávé aromáját, keserű ízű kávéhoz vezetve.

Gyors vagy laboratóriumi víztesztek jelezhetik ezeknek a kémiai anyagoknak a szintjét a használt vízben. Azok, akik "kemény" vízű területeken élnek, javasolt, hogy fordított ozmózis rendszert használjanak a víz tisztításához és ideális aromás kávé vízzé alakításához. 

A kinyerési folyamathoz legfontosabb három tényező a nyomás, az idő és a keverés a készítés során. Számos különböző készítési módszer létezik, amelyek ezeket a három tényezőt használják, és mindegyiknek forró vízre van szüksége az aroma kinyeréséhez a kávébakok közül.

Bár ez nagyon függ az elképzelésedtől, az 1:15 - 1:18 víz/kávé arány (körülbelül 20g kávé 300-360g vízhez) az aroma kinyerésének legjobb arányának tekinthető, bár ez a használt készítési módszertől függ.

A víz hőmérséklete rendkívül fontos ebben a folyamatban, mivel meghatározza, hogy mely szilárd anyagok oldódnak - túl forró, és a kávé éles lesz, mivel túl sok sav szabadul fel - túl hideg, és a kávé gyenge lesz, mivel nem elég szilárd oldódik fel. Az ideális főzési hőmérséklet 91°C és 96°C között van, ami azt jelenti, hogy jobb, ha hagyod a forralt vizet egy percet vagy körülbelül azelőtt, hogy az őrölt kávéra öntöd.

Tej és egyéb aromák

A tej természetesen nem szükséges a kávéhoz. Sok kávékedvelő azt mondaná, hogy csökkenti a kávé ízét, azonban sok közülünk számára alapvető összetevő.

A tej legfontosabb tényezője a zsírtartalom, amely segít az önmagában a kávébab keserű és savas ízét maszkírozni. A tej zsírgömbölöi gazdag és édes ízű, a szájat bevonva, tökéletes azoknak, akik szeretik a krémes kávét. Az alacsonyabb zsírtartalmú tej nem adja vissza ezt az aromát olyan jól, ami azt jelenti, hogy egyes barista-k mostanában 12% zsírtartalmú tejet használnak (a szokásos egész tejben körülbelül 3,5% van) a tökéletes krémes latte vagy cappuccino létrehozásához.

A tej másik kulcsfontosságú összetevője a fehérjetartalom. A fehérje segít a kis habbuborék létrehozásában, amely olyan fontos a cappuccino és más habos kávék számára, és fontos ok annak, hogy a tej vegetáriánus alternatívái, például a mandulateej, nem működnek olyan jól a felmelegítéskor.

A tej laktózt is tartalmaz, a tej természetes cukra. A tej hőmérsékletének emelésével a habverés révén növeled a laktóz oldhatóságát, ideális kávét hozva létre azoknak, akik szeretik az édesebb italokat.

A tökéletes kávérecept

A kávé mögötti tudomány részleges megértése segít saját folyamatod tökéletesítésében, azonban ne feledd, hogy nincs univerzális megközelítés. Mint bármely tudományos kísérlet, a folyamatot több próbálkozás után kell finomítani. A siker kulcsa kis módosítások végzése az ízérzékelésedhez való igazodáshoz, sok sikert kívánunk a tökéletes keverék elkészítésében! Ha úgy gondolod, hogy kimaradtunk valamiből, vagy saját tippeid vannak, ne habozz felvenni velünk a kapcsolatot. Továbbá, ha azt szeretnéd, hogy a vizet ideális ivóvízzé és kávékészítő vízz alakítsd, kérjük, fordulj hozzánk. Az ideális szűrőrendszer a kávékészítéshez a FILTRO INFINITY