Тайната на идеалното кафе се крие в качеството на използваната вода

Приготвянето на кафе често се описва като форма на изкуство, но за да получите идеалната чаша трябва да разберете и научната част от процеса.

В ръководството по-долу сме подчертали някои от най-важните научни обяснения зад приготвянето на кафе - затова си надяло защитен халат и защитни очила и нека да приготвим добро кафе! Ще научите най-важните процеси и как те влияят на вкуса и аромата на кафето.

Кафейни зърна (пържене, съхранение и мелене)

Колкото е възможно, използвайте цели зърна, пържени през последните две седмици. Вида на пърженето - светло, средно или тъмно - зависи от вашите предпочитания. Имайте предвид, че колкото повече се пържат зърната, толкова повече нивото на кофеин в оригиналните кафейни зърна ще намалее. Тъмното пържене има по-малко кисел вкус, но ще загуби част от оригиналния си сладък вкус и естествена аромата, докато захарите в кафето се карамелизират през процеса на пържене.

Съхранявайте зърната в запечатан контейнер, защитен от преки слънчеви лъчи. Ако ги съхранявате за по-дълги периоди, помислете да замразите зърната.

Мелете кафето право преди процеса на приготвяне. Това помага при отделянето на пълната аромата на зърната, тъй като мелене на зърната много време преди това ще доведе до по-голямо излагане на кислород, разлагащо ароматните химични съединения в кафейните зърна.

Процесът на приготвяне включва проникване на вода и екстракция на разтворимите аромати от кафейните зърна. По тази причина е по-добре да получите по-фина мелене, като се уверите, че зърната са мелени равномерно, това ще максимизира повърхността на кафето за процеса на екстракция.

Вода и нейните спецификации (състав, тестване и пречистване)

Една чаша кафе съдържа 98% вода, и все пак, този елемент често се пренебрегва в полза на по-привлекателните компоненти от търговска гледна точка.

За приготвяне на идеалното кафе, източникът на вода идеално трябва да съдържа малки количества калций и магнезий, които помагат при екстракцията на аромата от кафейните зърна. Въпреки това, хлоридите и сулфатите могат негативно да повлияят на аромата на кафето, водещо до кафе с горчив вкус.

Бързите или лабораторни водни тестове могат да ви покажат нивата на тези химични вещества в използваната вода. Много хора, които живеят в райони с "твърда" вода, се насърчават да използват система за обратна осмоза, за да пречистят водата и да я трансформират в идеална вода за ароматни кафета. 

Трите фактора, които са най-важни за процеса на екстракция, са налягането, времето и разклащането по време на приготвяне. Има голямо разнообразие от различни методи на приготвяне, които използват тези три фактора, всички изискват гореща вода за екстракцията на аромата от кафейните зърна.

Въпреки че това варира значително в зависимост от предпочтение, съотношението вода/кафе 1:15 - 1:18 (приблизително 20g кафе на 300-360g вода) се счита за най-добро съотношение за екстракцията на аромата от зърната, въпреки че това варира в зависимост от използвания метод на приготвяне.

Температурата на водата е изключително важна в този процес, тъй като определя какви твърди вещества се разтварят - твърде гореща и кафето ще бъде кисело, тъй като ще бъдат освободени твърде много киселини - твърде студена и кафето ще бъде слабо, тъй като не ще бъдат разтворени достатъчно твърди вещества. Идеалната температура за приготвяне е между 91°C и 96°C, което означава, че е по-добре да оставите вряла вода да почине около минута преди да я излеете над мелено кафе.

Мляко и други аромати

Млякото, разбира се, не е от съществено значение за кафето. Много любители на кафе биха казали, че това намалява вкуса на кафето, но за много от нас е съществен ингредиент.

Най-важният фактор на млякото е съдържанието на мазнина, което помага да маскира естествения горчив и кисел вкус на кафейните зърна. Мазнинните глобули в млякото създават богат и сладък вкус чрез покриване на езика, идеално за тези, които обичат кремаво кафе. Млякото с по-ниско съдържание на мазнина не предава толкова добре това вкусов качество, което означава, че някои бариста сега използват мляко с 12% мазнина (обикновеното пълномасленo мляко има около 3,5%) за създаване на идеално кремаво лате или капучино.

Друг ключов ингредиент на млякото е нивото на протеини. Белтъкът помага при създаването на малки мехурчета пяна, които са толкова важни за капучино и други пенести кафета и е важна причина защо растителните алтернативи на млякото, като миндално мляко, не работят толкова добре при загряване.

Млякото се състои и от лактоза, естествена захар от мляко. Чрез повишаване на температурата на млякото чрез пяна, увеличавате разтворимостта на лактозата, правейки кафето идеално за тези, които обичат по-сладко питие.

Идеалната рецепта за кафе

Частичното разбиране на науката зад кафето ви помага да усъвършенствате собствения си процес, но помните, че няма универсален подход. Както всеки научен експеримент, процесът трябва да бъде усъвършенстван след няколко опита. Ключът на успеха е да правите малки коригирания, за да отговорите на вкусовите си бутончета, желаем ви много успех при създаването на идеалния микс! Ако смятате, че сме пропуснали нещо или имате свои съвети, не се колебайте да се свържете с нас. Също така, ако желаете да трансформирате водата в идеална вода за пиене и приготвяне на кафе, моля свържете се с нас. Като идеална филтрираща система за приготвяне на кафе ви препоръчваме FILTRO INFINITY